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炒菜别再放盐了,放上它,那个味道真叫绝,每次都能多吃一碗饭!

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发表于 2018-1-24 08:19  | 显示全部楼层 | 阅读模式
秋冬干燥,多吃青菜,多点粗纤维,补充维生素和矿物质,不上火!
入冬经霜冻后味青菜更甜更鲜美,入冬后的,长得敦敦实实,肥肥白白的梗、墨绿色的叶片好诱人,很难不买。打霜后的青菜,含糖量更高,一炒就熟,吃口软糯。
乌塌菜以前不太常见,现在南北物流发达,让北方人也随时能吃到南方鲜嫩的蔬菜。
大部分人也许都不太了解乌塌菜。其实乌塌菜营养丰富,对人身体有很多的好处,能够帮助人体补充日常所需的维生素和营养素。乌塌菜除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外,还含有大量的矿物质和维生素。据测定:每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克,以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出,成人每食用 100克鲜菜,人体所需维生素C已足够。
炒青菜可能家家都会会炒,但要把青菜炒的色香味全,炒得更鲜绿又通透,不发黄,不水旺旺的,还是需要一些小心思的。
我是一个羊咩咩,特别喜欢吃青菜,对青菜花的功夫也最多,青菜不知道炒了多少回了,但我炒法肯定和大多数不同。
青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。
其二 青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。
第三,清洗青菜 摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋裏拿出摊开,以防水份焐著出味。当天不吃一定要放冰箱低温保存。
第四炒的时候,谨记火要大、油要热、动作快。这也是为什么酒楼炒的青菜比家里做的好吃的根本原因,
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。
起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜根,翻炒30秒,再放入菜叶菜心,炒30秒左右,加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,。
有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。
青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;
而火大油温高,则容易变黄。千万不要在炒的时候盖锅盖一盖就颜色就会捂黄。
不要焖煮,不要加水,如果觉得干,只可以淋一点水。
要想青菜吃的不寡淡,可以用一些调味品,比如花椒、辣椒、姜,蒜,香菇,作者油渣提味。
今天这道菜,我用了我家常备的普宁豆酱。我喜欢吃潮州菜,普宁豆酱在潮州菜中几乎是不可缺少的佐料,蘸不蘸上一点豆酱,菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”(又称“熟盘鱼”),用筷子夹上一块直接品尝,滋味很一般甚至味同嚼蜡,而在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝,用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香,而是独特的“酱香”;这种“甜”不是蜜糖的那种甜,而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等,都离不开普宁豆酱。春菜、蕹菜、萝卜苗等,在煮熟后加点豆酱味道更佳。以普宁豆酱腌制各种酱菜,如腌白萝卜、嫩姜等,是非常地道的小菜,用以送粥是十分开胃的。
旭耕乌塌菜 500g 普宁豆酱 一大勺 蒜 4瓣 油 15ml
1乌塌菜掰开根儿,清洗掉泥沙,浸泡1个小时,投洗干净后,甩干水。
2乌塌菜切成大段,根和叶子分开放。 蒜洗净,切成小粒。
3锅烧热,锅内倒油。
4先放入蒜粒爆出香味,
5先放入乌塌菜的根翻炒。
6再放入乌塌菜的叶子翻炒一下。
7再倒入普宁豆酱。
8再放入几枚枸杞迅速翻炒出锅。
简单一点就是选好食材,快火,大油,手快!

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