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舌尖上的感动缠绵

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发表于 2014-4-22 15:32  | 显示全部楼层 | 阅读模式


味道,是一个暧昧的词语,但它无时无刻不在传达最准确的信息。我们随时都在用味道满足情绪的渴望,识别自己的喜好,勾起幽微的回忆。一杯葡萄酒的香醇口感,蕴含着一个葡萄酒庄的绵长历史。一杯清茶的甘甜回味,意味着一段冲淡平和的人生。一种食物的调和滋味,也许只是口腔味蕾上扩散的些许小小分子,却会成为你梦里醉里的故乡。

  我们之所以能品尝出酸、甜、苦、辣、咸等不同味道,是因为舌头上有味蕾这种感受器官。科学研究表明,正常成年人约有一万多个味蕾,这些味蕾能觉察到稀释200倍的甜味、400倍的咸味、7.5万倍的酸味和200万倍的苦味。味觉,无疑是造物主赐予我们的一份极为精致的礼物。

  中国人可谓是世界上最注重味觉,也对味觉最有发言权的民族之一。源远流长的饮食文化,遍布全国的八大菜系和各地的本帮菜,足以缔造出人类文明史上最辉煌的盛宴。然而,多样化的美食却未必意味着味觉的发达和敏锐,反而有可能扰乱人们的味觉系统,导致味觉的迟钝和丧失。如今这个物质极大丰富的年代,无论是在街头油腻脏污的速食小摊,还是隐藏在高楼大厦里的顶级豪华餐厅,你都可能找不到味蕾的真正感动。因为味觉,如同嗅觉一样,不仅仅是一种简单的感官刺激,而是和品尝者的生命经验、情绪记忆有着混沌而又隐秘的联系。

  很多年前,一个体质孱弱、患有哮喘症而身陷病榻的法国男人普鲁斯特,由于品尝到一种叫做小玛德莱纳的点心在热茶中浸泡后滑过舌尖的味道,因而思绪泉涌,从此打开记忆的闸门,成就了洋洋洒洒七卷本的《追忆似水年华》这部文学巨著。就像一只蝴蝶扇动**,唤起遥远异地的一场**,味觉的力量不可小觑。普鲁斯特的小玛德莱纳源于儿时的记忆,同样,在我们的日常生活中,一碗热气腾腾的阳春面,豆腐乳抹馒头,酱油拌饭,清粥配小咸菜,因着童年记忆的缠绵,也可以成为无上的人间美味。

  味道,是一个暧昧的词语,但它无时无刻不在传达最准确的信息。我们随时都在用味道满足情绪的渴望,识别自己的喜好,勾起幽微的回忆。一杯葡萄酒的香醇口感,蕴含着一个葡萄酒庄的绵长历史。一杯清茶的甘甜回味,意味着一段冲淡平和的人生。一种食物的调和滋味,也许只是口腔味蕾上扩散的些许小小分子,却会成为你梦里醉里的故乡。

  咖啡达人云栖:味觉的感动源于心灵的启发

  云栖,九月生处女座女子,出生在扬州,现定居南宁。喜欢旅行,喜欢咖啡,喜欢美食,喜欢棉麻质的衣服。目前正在筹划开设一家心灵主题的咖啡馆。

  心探索:是怎么爱上喝咖啡的?有什么故事可以分享吗?

  云 栖:第一次喝咖啡大约是在十岁左右,那时候流行一首歌曲叫《美酒加咖啡》,身为八十年代潮人的舅舅从上海回扬州省亲时带回铁罐装的咖啡豆,用小铁锤敲碎再放在小奶锅里煮,大雪纷飞的冬日,屋子里满是咖啡的香气。那时候还不懂得什么叫满足感,但那个飘着咖啡香气的傍晚,在记忆里的标签叫做温暖。

  心探索:请描述一下咖啡带给你的味觉体验。咖啡对你的生活而言意味着什么?

  云 栖:从清晨的早餐伴侣,到晒着落日余晖的傍晚,抑或是难以入眠的深夜,咖啡于我已经是生活的一部分。我总愿意把咖啡当成是介于物质和精神之间的一样东西。于物质,他属于食品,却不为果腹而生,而是为了感官的满足,为了味蕾的愉悦。于精神,在人生奔波流转中,在繁华绮丽后的寂寂落寞中,缘来缘去,契阔聚散,一杯暖暖的咖啡在握的那一刻,心慢慢开始安定下来,流转于杯盏间的气韵,丝丝缕缕化去盘结于心的种种妄念。

  心探索:在你看来,味觉是否和人的情绪、记忆之间有密切的联结?

  云 栖:味觉属于身体的感受,我们的身体受心灵的启发,去寻找所需之物,找到的东西也许是咖啡也许是茶也许是甜点,也许长相平平价格普通,但却能让自己的心安定、满足,充满感谢。由此可以延续和扩展到生活中的每一件事物,在这样的情绪中享受灵性不断提升的自由感觉。

  心探索:很多人喝不出咖啡的好坏,只是把咖啡当作提神的工具。作为一位咖啡达人,请给大家讲讲,一杯咖啡的好品质和哪些因素有关?

  云 栖:呵呵,达人不敢当。生产地的气侯、品种、收成、储藏以及后期烘焙等等都是决定咖啡豆品质的条件。从咖啡豆到一杯咖啡,又和研磨、煮制方法及器皿、以及品饮的情境有很大的关系。不过个人认为,不管你的大脑对咖啡有多么了解,你仍然无法煮出一杯好咖啡来,唯有不断的去尝试,用感觉去理解,才能真正踏入咖啡的国度。轻松的享用咖啡,才是喝咖啡的至高境界。

  (文章来源:水瓶时代)


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